Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stami della pianta Crocus sativum, appartenente alla famiglia delle Iridaceae.
Quali sono le proprietà nutrizionali dello zafferano?
In 100 grammi di zafferano c’è un apporto di circa 310 calorie e sono contenuti:
- 11,90 g di acqua
- 11,43 g di proteine
- 5,85 g di lipidi, tra cui 1,586 g di grassi saturi, 0,429 g di grassi monoinsaturi e 2,067 g di grassi polinsaturi
- 65,37 g di carboidrati
- 3,9 g di fibre
- 530 UI di vitamina A
- 80,8 mg di vitamina C
- 1,460 mg di vitamina B3 (niacina)
- 1,010 mg di vitamina B6
- 0,267 mg di vitamina B2 (riboflavina)
- 0,115 mg di vitamina B1 (tiamina)
- 93 µg di folati
- 1.724 mg di potassio
- 264 mg di magnesio
- 252 mg di fosforo
- 148 mg di sodio
- 111 mg di calcio
- 28,408 mg di manganese
- 11,10 mg di ferro
- 1,09 mg di zinco
- 0,328 mg di rame
- 5,6 µg di selenio.
Questa spezia è una buona fonte di composti non volatili di interesse, come l’alfa-crocina e altri carotenoidi, oltre che di oli essenziali.
Quando non bisogna mangiare zafferano?
Il consumo eccessivo di zafferano può interferire con l’assunzione di farmaci anticoagulanti o per la pressione.
Quali sono i possibili benefici dello zafferano?
Lo zafferano è ricco di nutrienti e fitocomposti – come vitamina A, vitamina C, manganese e selenio – che apportano un’efficiente azione antiossidante e aiutano a proteggere l’organismo dal rischio di tumori e di infezioni e che agiscono come immunomodulatori.
La presenza di vitamine, soprattutto di quelle del gruppo B rendono questa spezia capace di incidere positivamente sul funzionamento del metabolismo, mentre la presenza di minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro e rame contribuiscono a mantenere la salute cardiovascolare e quella di ossa, denti e globuli rossi.
La buona presenza di fibre, inoltre, rende questa spezia una preziosa alleata della salute intestinale.
Quali sono le controindicazioni dello zafferano?
Dosi eccessive di zafferano possono provocare contrazioni uterine. In chi è affetto da disturbo bipolare questa spezia può inoltre scatenare sbalzi di umore.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
