Che cos’è il D-tagatosio?
Il D-tagatosio è uno zucchero semplice, nello specifico un epimero del D-fruttosio, molecola che differisce da questo zucchero solo per una differente distribuzione spaziale degli atomi legati a uno specifico atomo di carbonio.
A che cosa serve il D-tagatosio?
Il D-tagatosio è dolce quasi quanto il saccarosio, il comune zucchero da tavola, ma apporta meno della metà delle calorie. Per questo viene utilizzato come dolcificante o come additivo per stabilizzare, conferire umidità e migliorare la texture e la produzione di generi alimentari.
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) ha approvato il claim secondo cui cibi o bevande contenenti D-tagatosio al posto di altri zuccheri, contribuisce a mantenere la mineralizzazione dei denti riducendo la loro demineralizzazione. Per poter utilizzare questo claim è però necessario che le quantità di D-tagatosio aggiunte a cibi e bevande siano tali da non ridurre il pH della placca al di sotto di 5,7 sia durante sia nei 30 minuti successivi al loro consumo.
L’Efsa ha anche autorizzato il claim per cui i cibi e le bevande che contengono D-tagatosio in sostituzione di altri zuccheri inducono un minore aumento del glucosio nel sangue dopo il loro consumo rispetto ai cibi e alle bevande che contengono altri zuccheri. Per questo, il D-tagatosio aiuta a ridurre la risposta glicemica post-prandiale. Per poter utilizzare questo claim è però necessario che le quantità di D-tagatosio aggiunte a cibi e bevande siano tali da ridurre il contenuto di zuccheri della quantità specificata dell’Allegato al Regolamento (CE) N. 1924/2006.
Avvertenze e possibili controindicazioni del D-tagatosio?
L’assunzione di D-tagatosio fino a dosi di 15 grammi al giorno – in particolare, 0,25 g per kg di peso corporeo al giorno – sembra essere sicura. A dosi pari o superiori a 30 grammi al giorno può invece scatenare lievi fastidi gastrointestinali come nausea, diarrea o flatulenza.
Il D-tagatosio è controindicato in presenza di intolleranza ereditaria al fruttosio.
Avvertenza
Le informazioni riportate sono indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
